在普通人眼裡，一隻雞的作用可能只是煲一鍋燙或者燒一道菜。

但陳遠不同，身為一名廚師，他需要根據食材的特性，激發食材的最大價值。

比如雞內臟很腥，適合做成味道較重的雞雜；

雞腿肉又老又厚，適合紅燒或者燉煮；

而最嫩的雞胸肉與裡脊肉則適合爆炒；

至於人們喜愛的雞翅、雞爪、雞脖因為數量較少的緣故，可以囤積起來進行滷製。

總而言之，雞身上幾乎沒有不能食用的部位，包括雞翹。

實際上，許多屠宰場會把人們不要的雞翹蒐集起來賣給燒烤店，再經過炭燒與作料加持，使之成為口感極佳的特色佳餚。

陳遠以前就吃過炭烤雞翹，外酥裡嫩，Q彈多汁，滿嘴肉香，是肉食愛好者不可錯失的美味。

把各部位的雞肉分解完畢，砧板上只剩下了一堆雞骨，很適合用來熬製高湯。

高湯是烹飪中常見的輔助原料，但凡做菜時需要加水的地方用高湯代替的話，會直接令菜餚的口感提升一個層次。

並且，廚房裡的高湯的確不多了。

陳遠再次起鍋燒水。

實際上，說高湯並不準確。

它一般分為毛湯、奶湯以及清湯三大類。

毛湯最低階，是普通餐廳首選。原料通常是雞骨、鴨骨、豬骨等，只需放入蔥姜料酒，用小火慢煮幾個小時即可，沒有技術含量。

奶湯屬中級，材料多以雞鴨、豬肘、豬肚等混煮，湯色濃稠呈乳白色，富有層次感。

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