冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。

翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。

時間到了，雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

最後控淨水，撈出斬塊。

再弄個調料汁，就可以沾著調料汁一塊吃了。

.........。

莫家眾人一路忙碌到辰時過半，這才忙活他們需要提前準備好的菜色。

有白切雞、蒸扣肉、蒸臘肉、涼拌茄子、燜豬蹄、排骨玉米湯這幾樣菜色。

這些菜色大多是需要提前準備或是花大量時間去做，事先弄好了，也免得到時候手忙腳亂。

莫天音用八角、花椒做菜的時候，就想著，其實自己可以做滷菜涼拌菜什麼的。

雞腳、雞翅、雞腿、雞胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨腿、鴨腸、鴨脖等東西，用香料滷出來，那味道別提有多香，喝著小酒，那滋味別多提好吃呢？

而且，她也沒見過鎮上縣上有賣滷菜的館子和鋪子。

怕是這個時代，還沒研究出來做法或是不知道該怎麼弄這些菜的。

最重要的是，這個時代都是講究大口吃肉吃飯啥的。

像是雞腳、雞翅、雞胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨腸、鴨脖這些東西，富貴人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑揀有肉的吃。

就算是窮苦人家，吃雞鴨的時候，也都是率先吃肉，再吃其他的。

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