豬頭豬蹄算是村裡坐席的硬菜，一般都是辦喜事找了有能力的掌勺人家才敢上這道菜。

畢竟兩者不好處理，做的不好就是白白的糟蹋了東西。

楊小葉趕的時候好，殺豬的人家正好用不完，這才被楊小葉撿了漏。

要不然，這平時還真的不太好能買到這樣的菜。

豬頭洗淨，加入甜酒三斤。

楊小葉選的是豬上殼，下殼多肥肉，村裡人喜歡用之做菜。

但是楊小葉喜歡上殼，上殼瘦肉多且非常的細膩，賣肉人家不好意思賣楊小葉這麼瘦的肉，便給又添了副耳朵。

耳朵不管是涼拌還是炒菜，都非常的好吃，楊小葉更開心了。

加了甜酒的豬頭先煮一會，然後再加入蔥姜，八角，在接著煮，而後加入秋油，白糖，加水漫過豬頭。

這樣就可以大火燒開，小火慢燉了。

楊小葉記得她小時候家裡沒人做飯，吃的就是隔壁街角的一家熟食店，她家的豬頭肉好吃的一絕，是她年少最想念的味道。

也不知道自己能不能做的出來。

處理完豬頭，就開始處理豬蹄。

豬蹄比豬頭要好燉一些，先是清水煮爛，在去湯加酒，糖，醬，陳皮紅棗。

外面沒有賣陳皮的，好在家裡有曬乾的橘子皮。

緊接著出鍋後把紅棗陳皮扔了，再加上蔥姜，蝦米湯代替水。

楊小葉喜歡把豬蹄和土豆放在一起燉著吃。

這樣土豆綿軟，豬蹄軟嫩，兩者一混合，好吃的不得了。

楊小葉兩鍋一起，香味融合在一起飄的更是遠。

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