煎過的排骨本身就帶有一點點肉的焦香味，肉香被油激發了出來，一會兒上鍋燉的時候就會更香。不用煎透，兩面微黃即可。

接下來就是糖醋排骨的靈魂，炒糖色。

之前魯老太太去杜家的時候，芮孃的糖色其實炒的不好，主要是杜家缺糖，農村家家戶戶都缺，稍好一點兒的人家也不過用醬油調個顏色，哪裡真的捨得放糖，更何況炒到極致的糖色是無味的，就是取個顏色。

但是做糖醋排骨不行，炒糖色是靈魂，糖色要炒到琥珀色，微微冒泡，便將處理好的排骨全部倒下去，翻炒，讓排骨的每一面都均勻上色，很快，每一塊排骨都像裹上了一層焦糖。

加水和之前配好的香料包，加蓋燉煮，糖醋排骨講究酸甜口，除了糖，這個酸也是有講究的，前幾年市面上和番椒一起出現了一種東西叫六月柿1，起先大家都不敢吃，後來才慢慢接受。但吃法僅限於把六月柿當做果子，很少用來做飯，芮娘當初在山上，偶然發現隔壁大娘用它入菜，味道竟意外的不錯。

今日這道糖醋排骨的酸味，就用的是六月柿。

排骨開始燉煮，然後芮娘就去炒素菜了。

沒多會兒，酸甜口的味道就在廚房裡悄然瀰漫開，魯老太太人在屋裡，鼻子卻是靈敏，看來這個二兒媳婦，今天又做什麼新花樣了。

燉排骨不用太久，做好的糖醋小排表面裹著一層漂亮的橙紅色，晶瑩剔透，與清燉的排骨和平時吃的大肉不同，最先品嚐到的不是肉香，而是那可口的酸甜滋味，酸和甜的滋味中和的剛剛好，而後牙齒輕輕一咬，肉是肉骨是骨，肉骨很快分離，唇齒間的咬合滿足了原始的撕咬快感，糖帶來的興奮感會直接讓人感到愉快。

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