《荔枝頌》唱到“一騎紅塵妃子笑，早替荔枝寫頌詞”的時候，樓面推著一輛輛小餐車出現——這是採用了許英紅的建議後恢復的一部分舊時茶樓的制式，餐車上摞著點心蒸籠，可在限定時間內供食客們現挑現拿，既能讓食客們體驗舊俗風情，又能控制成本，不至於出現大量多餘點心。

後廚裡已經是熱火朝天，除了點心房照舊是四點半開工，各部門今天都提早了上班時間。

開工之前廚房舉行了一個簡單的開灶儀式——正對灶臺的整理臺上鋪上一張紅布，把灶神爺的畫像掛在後方，米、面、蘋果、黃酒、豬頭放在紅布上，由各部門主管輪流上香祭拜灶神爺。最後，由宋裕明和李添共同開啟燃氣閥門，檢驗燃氣，再用點火器點火。

點心房第一個開灶，馮廣安帶著點心房全員開足了馬力，他們今天預計早市就要翻到了五百張臺至少。等開市的時候，熱菜部也已經開灶了，李添既要在熱菜部幹活，又要顧及整個廚房，他保持每一個小時例行巡檢一次，時刻關注著午市包廂的變動資訊和點菜更新，還要留意備貨數量和食材的出入庫。

盧夏給他打下手，另有熱菜部一個剛轉正的學徒付一凡。付是宋裕明這次千挑萬選後，經過拜師儀式給李添帶的徒弟。他以前在日本留過學，還在銀座的大餐廳幹過兩年。

“阿添，如意房中午臨時多加了一位客人，所以海參要多做一位。”樓面經理孟綠焉進來通報最新的訊息：“就是工商聯丁主席的那一桌。”

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