整隻雞從油鍋裡撈出來後，再斬成小件，將糯米墊底，雞肉雞皮在上，分塊拼成整雞的樣子。

吃的時候，下面的糯米飯和上面的雞肉雞皮一同納入口裡，脆的雞皮和軟的糯米飯同時在嘴裡咀嚼，形成的口感差異非常奇妙，但又能融合到一處，炸雞香酥脆嫩，汁水迸發，糯米飯顆粒分明，餘味勻長，再加上糯米飯內豐富的輔料，這一口下去，不啻將山珍海味全放在舌頭上一次性全吃過了。

雞肉斬件之後，香氣已經溢得整個廚房都是。

燒臘部的主管張兆良負責最後的擺盤整理，他用胡蘿蔔雕刻了一隻鳳頭放在盤前，將糯米飯和雞肉塊擺好，後面是蒔蘿和紅椒擺出來的鳳尾。

“bb，”宋裕明主菜做完就可以下灶位了，後面的交給其他炒鍋：“這麼早？不是還要去醫院？”

周圍都是人，張兆良在他們背後翻了個白眼，把脆皮雞遞給了傳菜，然後領著其他人散開。李添瞪著師父，宋裕明只是笑，彷彿完全不在意。

“剛好你來，我有事情要跟你說。”宋裕明帶著太太往樓上走，準備去包廂敬酒：“剛剛和總工會的主席聊，他的意思是，希望把我們那個流浪漢的專案擴大，做成一個示範性的案例，聯合整個餐飲協會，由荔府帶頭。我是希望你能來主抓這個專案。”

荔府一直有一個“剩飯剩點資助流浪漢”的公益慈善計劃。

就是賣剩下的點心和熟食，交給總工會下面的社工機構，免費分發給市區裡面的流浪漢，尤其是在冬天比較冷的時候和春節期間，荔府基本上每天都會有大量食物送出去。

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