酒麴通常分大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲五類，最常使用大麴和小曲，麩曲後由人工培育暫且不論，紅曲在美食上使用較廣，例如豆腐乳、櫻桃肉等。

而麥曲則是最先出現的曲，用以釀造黃酒。

小曲釀造時間短，出酒多，但沒什麼香味。大麴相反，釀造時間長，出酒少，耗費曲，但香味醇厚，酒質量高，度數也高。

“沒關係，酒麴製造不難，只是比較費時罷了。”凌息擺擺手，安慰劉枝。

原本就緊巴巴的時間越發不夠用。

劉枝勉強笑了笑，吳阿奶突然進屋拿出一盒白團子，“你們看看能不能用？”

每天與酒打交道的劉枝哪能認不出這是什麼，喜出望外：“酒麴！”

“吳阿奶您怎麼會有酒麴？”

吳阿奶笑容稍斂，話語間滿是回憶，“我男人和兒子在世時，我們一家三口經常關起門喝上兩口，他們最喜歡我釀的桂花酒。”

“抱歉。”劉枝神情感傷，他剛失去孩子，非常能與吳阿奶感同身受。

“沒關係，傻孩子都過去了。”吳阿奶樹皮般乾枯的手抹去劉枝眼角的淚水。

這下有兩位技術人員加上凌息一位理論指導，痛痛快快乾起活來。

“過段時間就能釀桂花酒了，吳阿奶你不介意我嚐嚐您的手藝吧？”凌息回頭衝吳阿奶笑了笑。

吳阿奶摘下他頭頂飄落的花瓣，笑容慈愛，她特別喜歡凌息這孩子，無有不應，“好，阿奶給你釀。”

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