要做好一道東坡肉，最重要的一個因素是要“酥爛而形不碎 ”,要做到這一點看起來很容易，其實很難。有些人可以調好醬料，但是卻無法很好地控制火候，燜得太久會不夠“酥”且容易碎，燜得太短則不夠“爛”且不入味，在中國人的飲食哲學裡，“火候”是最難控制的內容，它可以直接一道菜的味道與口感，而且，它不像西方人做每一道菜的時候都有精細的時間可以遵循，掌握好“火候”大部分是靠經驗，多一分鐘少一分鐘都不行。

差之毫釐，失之千里。

大文豪暨大美食家蘇東坡先生其所寫的《燉肉歌》中曾寫過烹肉之法：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”鍾小懶自個兒總結出這道菜的訣竅有三點：慢火，少水，多酒。只要控制好這三點，基本都可以完成一道美味的東坡肉。

她先將五花肋肉放入鍋裡燒開的熱水中褪血撈出瀝乾，再把它們切成方正形，每塊約二寸許，半肥半瘦；砂鍋裡鋪上荷葉，再墊上大蔥與薑片，把切好並用草繩綁好的五花肉放上去，最後覆蓋上切碎的金不換與幾片大蔥，撒上冰糖。

倒入生抽、黃酒以及一點水直到沒過五花肉，不可太多，不可太少，蓋上鍋蓋，用大火燉半個小時左右。在此期間，鍾小懶快速地削蓮藕皮，再把蓮藕切丁，倒進熱好油的鍋裡翻炒幾下，接著再倒入幾勺蜂蜜以及一點清水翻滾3分鐘，把濃稠的藕丁蜂蜜汁盛進一個碗裡待用。

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