湯滾水裡汆一下，新鮮的魚蝦蟹切片在開水中燙過，上籠屜開大火蒸熟，加入醬油、胡椒粉等調料一起拌勻，滴幾滴醋，然後將所有東西都填入自制的圓形的綠豆粉皮中，澆入秘製的醬汁，用龍鬚菜穿成的針線密密實實地縫起來，在放入籠屜小火蒸一小會。

上桌的時候，透過晶瑩剔透的粉皮，可以清楚地看到裡頭的食材。因著這海里遊的、山裡長的，原本相隔山海的東西合聚一盤中，所以古人給取了個巧名“山海兜”。山海的鮮都容納在這個小小的粉皮兜裡，吃的時候用勺子一挖放入口中，混著嫩滑的粉皮，鮮香撲鼻。

徒弟們聞著空氣中滿溢的香氣，使勁咽口水，但是眼睛一丁點也不敢錯過大少爺的動作，就見灶臺旁的人抬頭問道：“有火腿嗎？”

大寶趕緊點頭，“有的，大少爺，在籠上蒸著呢，已經有一個多時辰了。我給您取出來。”

林葳蕤瞧了瞧，點了點頭：“湊合可以用。”說完便將火腿切成四四方方的模樣，皮朝下剞小方塊，然後維持不變放入碗中，加入冰糖、白蓮子、高畫質湯繼續上籠蒸著。他抬手朝躲在最後頭的小姑蘇招了招手，“過來。”繼而沒有半分停頓地給她示範了水果三色布丁的做法，做完遞給跑堂的夥計，“送去給外邊的兩個小孩。”

滷汁加蜂蜜燒沸，自然勾兌，再放入糖桂花攪勻形成濃稠難分的蜜汁。這些都做好之後，將還蒸著的火腿取出去掉滷汁，澆上剛才做的蜜汁，在色澤火紅的表皮上撒上炸成金黃色的松仁子做點綴，蜜汁火方便成了。

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