姜妤想要學,姜老爺子肯定是願意教的。
立馬就帶姜妤進了廚房。
原本還在思考著自己不足的向南看了,也一言不發的跟著進了廚房。
老爺子和姜妤都發現了,但也沒多說什麼。
一道糖醋排骨而已,老爺子自認這做法算不上什麼秘方,看就看了唄!
“做菜,總結來說就是一個字,變!”
“做菜的時候,你不能要求每一次的食材品質、口感、味道都一模一樣。那麼為了將食材的美味發揮到極致,你就要學會根據食材本身,做出最合適的料理。”
老爺子不愧是老爺子,僅僅這麼幾句話,姜妤就隱隱有些明白爺爺要說的是什麼了。
點撥了兩句,也得讓孫女親眼見識一下。
老爺子在冰箱裡翻了翻,好歹找出了之前炸過的放在冰箱冷凍櫃裡的炸排骨。
老爺子先把排骨解凍,然後放進油鍋裡小小炸了一回,“一般糖醋排骨要炸上兩回,才能讓口感外感酥脆,裡頭細嫩。”
“我這些排骨在冰箱裡凍過了,還是要重新炸一下讓它重新恢復酥脆的口感。”
然後姜老爺子看向姜妤,“按照你的想法調配一份糖醋汁。”
姜妤點頭上前,拿了一個小碗。
糖、米醋、黃酒、醬油、澱粉,還有水,用筷子攪拌混合均勻,姜妤的糖醋汁就配好了。
老爺子點了點頭,上前也同樣調配了一碗,加的調料都是一樣的,差別就是或多或少的一些問題。
等到排骨炸好了,老爺子把原本不多的排骨分成了三分,然後用兩碗糖醋汁炒了兩小份,擺在姜妤面前,“嚐嚐,味道有什麼不一樣。”
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