“嘀”

這時候烤箱預熱到160度，鑄鐵鍋裡的紅酒和水也煮沸了，夏羽用布保住滾燙的鍋沿，端起煮鍋放進烤箱。

關上烤箱門，設定的時間是30分鐘，夏羽轉身走向廚臺，留下兩個面面相覷的幫廚，還有不敢置信盯住顯示烘烤時間的霞之丘主廚。

“30分鐘就出爐？”

“不可能啊！剛才我們進行的都是常規步驟，也沒見他對牛肉進行什麼秘密加工，怎麼30分鐘就能出爐了？要是普通的烤箱，少說要等待一個到兩個小時。”

霞之丘主廚聽著兩個幫廚的低聲議論，自己也深深皺眉。

不一樣的環節，在哪裡？

他手託下巴，從剛開始的切牛肉，到最後的烤箱步驟，來回思考，終於腦中靈光一閃，心中失聲，“該不會是……在刀功上動了手腳？”

管外人如何浮想聯翩，夏羽背對著他們，自顧自忙碌著。

繼續在炒鍋，用化開的黃油煎炸蘑菇片。

半小時其實很快過去，叮的一聲，烤箱在提醒了。夏羽轉身把鑄鐵鍋從烤箱裡拿出來，把湯汁全部倒在平底鍋裡，用勺子撇乾淨湯汁表面一層的泡沫和油脂。

這是一道去脂步驟，如果口味比較重，去脂後可以繼續加鹽和胡椒。

倒出的湯汁，要加熱燒開，重新倒回鑄鐵鍋，並加入煎好的蘑菇片，繼續在煤氣爐上煮。

其實很多西餐廳會把勃艮第紅酒燉牛肉的烹製，停在這個步驟上，蓋上蓋子放進冷藏櫃，為明天做準備。

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